내 몸을 살리는 거친 음식 <대보름 밥상>

정월 대보름에 먹는 오곡밥과 아홉 가지 묵은 나물. 그리고 부럼.

대보름 음식은 명절 음식 중 현대인에게 가장 권장할 만한 건강식이며, 비타민, 무기질, 섬유소, 불포화지방산, 식물성 단백질 등을 고루 섭취하면서도 성인병의 예방과 저인슐린 다이어트 효과가 있는 음식이다.

대보름 밥상이 건강식인 이유는 무엇보다 거친 음식이기 때문이다.

도정해서 하얗게 만든 백미, 하얀 밀가루, 설탕 등 삼백식품과 그 외에 라면 등 인스턴트식품들, 그리고 고기를 갈아서 만든 소시지나 햄 등 가공식품과 달리 대보름 밥상은 자연에서 자란 채소, 산나물, 현미와 잡곡, 견과류 등 그 입자가 거칠고 식이섬유소가 풍부한 음식이다.

부드러운 음식으로 활력을 잃은 현대인들에게 거친 음식 대보름 밥상으로 활기찬 봄을 맞이하자.

출연 연사

김호철 교수 / 경희대 한의대 본초학과

전진주 / 요리연구가

-거친 음식이란?

-부드러운 음식이란?

-거친 음식이 왜 몸에 좋은가요?

-대보름 음식 즐겨먹는 방법?

<거친 음식으로 혈당 관리에 성공한 사례자>

-거친 음식에 알맞은 조리법

-약재로 사용되는 잡곡은?

-만성질환을 다스리는 잡곡은?

요리시연> 오곡굴밥

-오곡밥 지을 때 잡곡 비율은?

-두번 째 팥물로 밥을 짓는 이유는?

-팥이 터지지 않게 짓는 비결은?

-밥을 지을 때 굴을 따로 넣는 이유는?

-달래를 넣어 양념장을 만드는 이유?

-잡곡밥 쉽게 하는 노하우?

<별미 오곡밥 만들기>

-오곡밥 약식은 어떻게 만드나요?

-잡곡밥 잘 섭취하는 방법?

-대보름 나물의 효능?

-나물을 약용으로 먹는 다른 방법은?

요리시연> 나물전골

-맛국물에 파뿌리 넣는 이유는?

-육수를 차갑게 식혀서 넣는 이유는?

-나물을 잘 삶거나 불리기 위한 원칙은?

-나물에 밑간을 꼭 해야 하나요?

-얼큰한 국물은 어떻게 요리하나요?

<사찰 요리에서 배운다! 나물 맛내기 비법>

요리시연> 토란 들깨즙 나물

-토란대 손질하는 방법은?

-들깨즙을 사용하는 이유는?

-토란을 미리 한 번 볶는 이유는?

-나물 밑잔을 국간장으로 하는 이유는?

-나물볶을 때 물 안 생기게 하는 방법은?

-견과류의 효능?

-거친 밥상 차릴 때 주의할 점?

                                           

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